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El valle de Baztan

 

El río Bidasoa -que desemboca en la vecina ciudad de Hondarribia- nace a 50 kilómetros, en este valle de ensueño rodeado de frontera con Francia. Sus pastores y pequeños agricultores mantienen una gran variedad de especies locales. Junto a carniceros, pescadores, cazadores y sus cocineras, son famosos por la calidad de sus productos (hongos, tomates, guindillas, alubias, truchas, salmones y sus carnes: cerdo, ternera, cordero, pollo de caserío y pato) y por sus recetas centenarias (chistorra, queso de oveja, cuajada, la pantxineta, el talo y la finura de sus fritos) 

Recetas que, entre otros, se encargaron de divulgar las familias de los colegiales del Internado de Lekaroz. El difunto Joseba Iraizoz se crió en estos fogones y llegó a gobernar, por ejemplo, la cocina del Hilton de Estambul para, luego, regentar la mítica Casa Alcalde, en San Sebastián. La familia Malkorra, hizo al revés, trasladó su repostería de Guipúzcoa a Elizondo, Pastelería-Confiteria Malkorra famosa por sus chocolates.